1 января 2009г проект Паста Ла Виста закрылся.


Дорогие друзья!

Написал заголовок о закрытии проекта Паста Ла Виста и понял, что он выглядит довольно неожиданно и странно после многочисленных "постов" о расширении сети, продвижении новых продуктов, обсуждении проблем и т.п.  Какая-то скоропостижная смерть на взлёте получилась...
Не буду оригинален, если скажу, что пресловутый кризис изменил наше дело в одночасье. Накануне Нового года мы с партнёрами присели и посчитали, что нам "светит" при лучшем и худшем развитии событий. К сожалению, ни один сценарий не вселил в нас большого оптимизма. Проблемы подкрались пока еще сеть Паста Ла Виста не утвердилась на рынке и не стала заметным брендом. А поэтому надежды мало, что сеть сама себя вытащит во время такого финансового шторма. Понадобились бы очень большие вливания средств.
Итак, решение о закрытии сети было принято. Но осталась надежда, что после кризиса кафе Паста Ла Виста всё-таки возродятся, но, возможно, в ином облике и формате... Поживём-увидим. Ведь всё было далеко не так грустно!  У нас осталось огромное количество полезных наработок. ;)
Я благодарю всех, кто принимал участие в блоге, критиковал и благодарил, давал советы и желал нам процветания :)
Особую благодарность я хочу выразить всем сотрудникам сети Паста Ла Виста - тем, кто работал непосредственно на передовой в кафе, и тем, кто трудился на производстве, обслуживал оборудование, доставлял продукцию в кафе и работал в офисе. Огромное спасибо Лоре Бевзик - самоотверженному первому директору по продажам, которая выстраивала работу кафе с "0" и делала всё, чтобы "лицо" новой компании было всегда опрятным и приятным, а также Огромное Спасибо Станиславу Барановскому - начальнику производства, который разработал ассортимет блюд, технологию производства и благодаря которому большинство наших гостей остались довольными своим посещением кафе Паста Ла Виста.   Это редкие "штучные" специалисты,  до конца преданные своему делу.
Мой дневник не будет закрыт. Если у кого-то есть желание написать что-то, то не стесняйтесь, пишите. Я отвечу.
С уважением ко всем Вам,

Андрей Киселёв.

 

+1!!! НОВОЕ КАФЕ В ОРЕХОВО-БОРИСОВО!



Дорогие читатели дневника!

Спешу поделиться ещё одной новостью. Как и обещал чуть ранее, у нас открылось новое стационарное кафе в ТЦ "Облака", расположенном на улице Ореховый бульвар, д. 22а в Орехово-Борисово. Теперь у Паста Ла Виста 9 стационарных кафе, включая 2 кафе в формате миниюнитов в ТЦ "Рамстор-Капитолий" и ТЦ "Охотный Ряд". В новом кафе мы реализовли одну давнюю идею - показать гостям, что паста у нас действительно готовится по заказу, а не впрок. Для такого блюда, как паста - это очень важно. Паста(читай макароны) не заветривается и не "доходит", т.е. размягчается от долгого лежания в горячем мармите, ожидая заказа, а попадает гостю в тарелку "парящей" сразу после отваривания в специальном котле - паста-кукере. Так вот, паста-кукер теперь переместился на линию раздачи и гости могут наблюдать как по их заказу  паста отваривается, а затем заправляется любимым соусом. Все соуса также представлены к обозрению на витрине с подсветкой и радуют глаз свом многоцветьем.  Ждём Вас в гости! Приходите!..
 

ТРИ ВАЖНЫЕ НОВОСТИ! МЫ СТАЛИ ЕЩЁ ДОСТУПНЕЕ...




 Дорогие друзья!


Спешу поделиться с вами ВАЖНЫМИ новостями. С 10 марта во всех кафе Паста Ла Виста снижены цены до 15% на все блюда. Это не временная маркетинговая акция, а новое постоянно действующее меню. Спросите, а как такое может быть? За воротами мировой экономический кризис и все только и говорят о грядущих повышениях цен на всё и вся. Отвечаю: "Может!" Мы упростили технологию приготовления одних блюд, изменили рецептуру других блюд, заменив некоторые дорогостоящие ингредиенты, не оказывающие существенного влияния на вкусовую палитру блюд, на менее дорогостоящие. В некоторых блюдах нам удалось сделать и то, и другое. А ещё кое-где пересмотрели политику наценок и заменили некоторые плохо продаваемые дорогие позиции на новые с низкой себестоимостью. Вот и получилось...
Новость вторая вытекает из первой. Мы существенно обновили меню. Появилось много новых блюд и обновлённых старых. Смотрите фото вверху. Мы предложили нашим гостям больше свободы в выборе. Теперь пасту, т.е. макароны по-нашему, можно купить отдельно, а соуса к пасте отдельно. Также, наряду с традиционными соусами к пасте - Болоньезом, Карбонарой, Сливочным соусом с грибами и ветчиной мы предлагаем горячие блюда, которые могут являться одновременно и наполнителем к пасте и отдельным горячим блюдом с другим гарниром. Например, с молодым картофелем. Как видите, и для тех, кто не любит пасту у нас есть предложение. Любимый многими соус к пасте "сливочный с грибами" теперь стал более сытным. Мы добавили в него ветчину. Вот перечень обновлённых старых и новых блюд горячего меню:
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-МИЛАНСКИ0,110 кг   50р
Курица, молоко, грецкие орехи, специи, соус сливочный с грибами.  
   
ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ С СЕЛЬДЕРЕЕМ0,110 кг   40р
Колбаски пепперони, сельдерей черешковый, томаты очищенные в собственном соку, масло растительное, специи  
   
ГРИБЫ С ВЕТЧИНОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ0,112 кг   40р
Ветчина,грибы вешенки,сливки,масло сливочное,масло подсолнечное,молоко,сыр пармезан,мускатный орех,соус соевый,лук жаренный,специи  
   
МЯСНЫЕ КРОКЕТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ В СОУСЕ0,089 кг   50р
Фрикадельки мясные, перец болгарский сладкий (красный, жёлтый), масло растительное, масло оливковое, соус барбекю, специи  
   
БОЛОНЬЕЗ0,110 кг   40р
Говядина, лук репчатый, масло растительное, томаты очищенные, базилик, орегано,соль, перец  
   
КАРБОНАРА0,110 кг   40р
Сливочный соус с беконом.  
   
Кроме этого, с 10 марта 2008 года мы предложили нашим постящимся гостям Постное меню. Среди блюд этого меню грибная лазанья, равиоли, грибной суп, сладкая булочка фоккаччо... Всё очень вкусно и достойно. Впрочем, всё как всегда! 
Предложив постное меню, мы ВРЕМЕННО сняли с продажи некоторые блюда и в том числе довольно популярную лазанью с курицей. Не волнуйтесь, что-то вернётся после праздника Пасхи (в т.ч. и лазанья с курицей), а что-то перейдёт в разряд сезонного меню и будет появляться в меню блюд Паста Ла Виста в определённые сезоны года. Просто кухня не в состоянии справляться с увеличенным ассортиментом основного и постного меню. Надеюсь на Ваше понимание.
 
Не могу не написать несколько строк по поводу наших стараний по уменьшению скорости обслуживания гостей.
Скорость обслуживания - одна из наших "головных болей". Сейчас наши технологи работают над тем, как упростить некоторые технологические процессы доготовки блюд в кафе, чтобы скорость обслуживания гостей была минимальной. Так что, если Вы давно не заходили в наши кафе, то теперь стоит зайти. Увидите много нового!..
 

Миниюнит Паста Ла Виста в ТЦ "Охотный Ряд".

Дорогие наши гости и читатели дневника!

Спешу сообщить Вам об открытии нового кафе Паста Ла Виста в формате миниюнита в самом центре нашего города, а именно на территории ресторанного дворика в ТЦ "Охотный Ряд" на Манежной площади. Миниюнит - это немного упрощённая версия стационарного кафе. В связи с ограниченностью торгового пространства мы не можем предложить нашим гостям весь ассортимент кафе Паста Ла Виста. Но ВСЕ основные блюда нашего стандартного кафе - пицца Корнетто(в рожке), паста, лазанья и равиоли предлагаются в полном ассортименте. На очереди открытие стационарного кафе Паста Ла Виста в ТЦ "Облака" на Ореховом бульваре в районе Орехово-Борисово. Но об этом чуть позднее...
А пока я приглашаю всех любителей итальянской кухни в ТЦ "Охотный Ряд"...

Глобальная КОНОНИЗАЦИЯ пиццы...

 Поздравляю ВСЕХ читателей блога со ВСЕМИ прошедшими праздниками! Настолько плотная череда выходных и праздничных дней определённо требует выносливости человеческого организма. Так что фраза "пережили праздники" вполне адекватна для этого периода года...
 Это моя первая заметка в дневнике в новом году. Хочу отметить, что и в новом году интерес в мире к пицце в рожке или конической пицце медленно, но верно растёт. Этот продукт одновременно притягивает и настораживает людей. Пицца в рожке? Интересно, но зачем это нужно? Вкусно? Почему не продавать классическую пиццу?.. Вот обычный набор вопросов человека, который впервые встретился с новым продуктом. А когда продукт столь неоднозначен, то можно ли надеяться, что пицца в рожке превратится в тренд? Пока трудно ответить на этот вопрос. Могу сказать, что идеей сделать бизнес на этом продукте "заразились" почти во всех уголках Земного шара. Чуть ниже я давал несколько ссылок на УЖЕ многочисленные сайты компаний, которые продвигают эту идею. А теперь к перечню этих сайтов присоединился и ещё один - турецкий. У турков планы очень обширные. Они планируют покорить страны ближнего востока, США и Австралию. Что касается ближнего востока и США, то там уже есть операторы от пиццы в рожке - Konopizza и Crispycones. А вот Австралия - это последний обжитый людьми континент, где пицца в рожке может найти подвижников. Итак, смотрите:
 www.kornetpizza.com    
 Название пиццы что-то очень напоминает наше от Паста Ла Виста. Мы свою пиццу в рожке ещё 2,5 года назад назвали пицца Корнетто...   
 Поэтому я вполне могу сказать, что пицца в рожке все-таки становится трендом в мировом кулинарном бизнес сообществе. А вот станет ли эта пицца трендом в мировом сообществе потребителей - это пока вопрос. Поживем - увидим...
Кстати, в те же дни, когда писалась заметка, в США в штате Канзас открылось первое кафе турецкой Корнет-пиццы. Смотрите    http://slice.seriouseats.com/archives/2008/01/kornet-pizza-cones-make-us-debut-in-kansas-city-mall.html

Рождество со Вкусом!

 


Дорогие наши гости!

Вот и празники - Рождество с Новым годом не за горами! Время дарить и получать подарки. Не ошибусь, если скажу, что многие из Вас отправятся в торговые центры в поисках ценных подарков Вашим друзьям и близким. Тщательный выбор подарка требует времени, которое летит очень быстро за этим занятием. Очень вероятно, что чувство голода застигнет многих именно в торговом центре. А вот тут-то и появляется причина зайти к нам, в Паста Ла Виста, перекусить вкусной и качественной едой.
Для Вас с 12 декабря во всех торговых центрах, где есть кафе Паста Ла Виста, мы предлагаем попробовать наши Рождественские новинки - Гратен с мясом(картофельная запеканка по - нашему, но на средиземноморский манер), пасту пенне с кусочками курицы в сливочно-грибном соусе и жульен с крабовым мясом в соусе Бешамель с приправой карри. Причём, если купить все 3 новых блюда сразу, то можно получить скидку и заплатить 190р.
А в кафе Паста Ла Виста, которое находится в ТРК Щука мы открыли "Шведский стол". Любое блюдо со "Шведского стола" стоит 49р за 100г.
Приходите к нам в гости и наслаждайтесь вкусной кухней!.. :)
    

Новая акция в Паста Ла Виста!

 
Со 2-го ноября во всех стационарных кафе Паста Ла Виста стартует новая акция "Русские сезоны в Паста Ла Виста". Цель этой акции - это расширенное предложение привычных посетителям торговых центров блюд из привычных продуктов для привлечения новых гостей, которые пока ещё не распробовали вкус итальянской кухни от Паста Ла Виста. 

Возможно, это звучит странно, но по результатам опросов на территории ресторанных двориков в торговых центрах довольно большой процент посетителей не экспериментирует и не изменяет привычным вкусам блюд. Среди привычного - это родная картошка, безусловно, разнообразные салаты с майонезом, различные виды шашлыка, котлет, колбасок и уже ставшие родными гамбургеры из Макдональдса и курица, зажаренная во фритюре, из Ростик'са.

Хочу обратить внимание поклонников Паста Ла Виста на 3 новых блюда, готовящихся к запуску в ноябре. Это картофельный гратен с мясом или, говоря по-нашему, картофельная запеканка, исполненная в традициях средиземноморья. Также, мы предложим попробовать жульен в рожке с крабами и сливочно-грибной соус с курицей к пасте пенне.
Приходите в гости!..

Фаст-фуд будущего!?.

Не могу обойти вниманием недавно закончившую свою работу в Кёльне выставку ANUGA, посвящённую последним тенденциям в сфере питания. Собственно, в Европе ежегодно чередуясь, происходят 2 значимых события из этой сферы деятельности - выставка ANUGA в Германии и SIAL во Франции. Подобно автомобильным шоу, где ведущие мировые автоконцерны представляют свои новинки и "концепт кары", определяющие вектор развития модельного ряда на ближайшие 5-10 лет, на мировых "продуктовых" выставках также представляют концептуальные новинки, определяющие тенденции в питании человека в недалёком будущем.  В одной из серий голливудского блокбастера начала 90 -х годов "Назад в будущее" был эпизод, где главный герой помещает в специльную печь некий миниатюрный полуфабрикат, моментально превращающийся в полноценную классическую пиццу. Тогда это выглядело забавно. А сейчас уже очевидно, что шутка из 90-х годов прошлого столетия выглядит вполне правдоподобно в наше время. Итак, предлагаю познакомиться с репортажем, опубликованным в очередном пятничном выпуске газеты "Ведомости"...  


Меню на завтра

Мясной тост, йогурт из рыбьего жира и крапивный коктейль — на продовольственной выставке Anuga в Кёльне показывали продукты будущего

Специалисты из 95 стран раз в два года съезжаются в Кёльн, чтобы продемонстрировать коллегам новые продукты. Тысячи дистрибьюторов заключают здесь контракты и развозят продукты по локальным рынкам. Далее

        

"Быстро" - не всегда означает "качественно"...

 Эту заметку я решил написать после ряда наблюдений сделанных в кафе-блинной "Пралине" в ТРК "Щука", которое также находится под управлением нашей группы компаний. Любопытно, что довольно большой процент гостей, приходящих в кафе "Пралине" в котором принята классическая форма обслуживания с официантами, требуют скорости обслуживания свойственной предприятиям фаст-фуда. На предприятиях фаст-фуда на обслуживание 1 гостя отводится не более 3-5 минут. Для этого разрабатывается специальная технология приготовления блюд с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности. И это оправдано. Полуфабрикаты - это не синоним плохого качества. Особенно, если полуфабрикаты изготавливаются на собственном производстве по уникальной рецептуре, как это делается в сети кафе Паста Ла Виста. Что касается кафе, где принята классическая форма работы и блюда делаются что называется "из под ножа", мгновенное обслуживание практически невозможно. Или излишняя быстрота в этом случае неизбежно приведёт к потере качества. К сожалению, настолько понятная логика зачастую не работает и гости попрежнему требуют мгновенного реагирования или "Книгу жалоб"... Возможно, это специфика торговых комплексов?.. 

Хочу предложить Вашему вниманию, дорогие читатели, статью на эту тему, опубликованную в пятничном приложении к газете "Ведомости", где можно найти подсказки какие блюда лучше всего заказать в классическом ресторане или кафе, чтобы потом не томиться в долгом ожидании...


Сделаем это по-быстромуСделаем это по-быстрому

Днем каждая минута на счету: что заказывать на обед в ресторане, чтобы уложиться за полчаса

Расторопность повара, а отнюдь не его виртуозность волнует большинство тех, кто наведывается в рестораны посреди рабочего дня. Далее

Закат эпохи "стрит-фуда"?

Здравствуй, дорогой читатель!

Сначала я просто хотел поместить информационную заметку о том, что к нашему сожалению нам приходится "сворачивать" программу уличного фаст-фуда в связи с распоряжением городских властей о закрытии объектов мелкорозничной торговли в Москве, а потом, прочитав несколько статей с броскими заголовками в солидных изданиях, решил поделиться с Вами своми мыслями.
На прошедшей неделе в одночасье мы лишились 2-х торговых точек на Тверской улице - в Камергерском переулке и у магазина "Нокиа" в районе Пушкинской площади. В ноябре-декабре прошлого года вместе с несколькими десятками представителей уличного фаст-фуда(или "стрит-фуда") мы приняли участие в общегородском конкурсе на размещение торговых точек в пределах г. Москвы в течение 2007 года. Это был весьма серьёзный конкурс с большим количеством претендентов на каждое разрешённое место в городе. Был собран внушительный пакет документов, подтверждающий санитарную безопасность продукции, соответствие технологии приготовления блюд СанПиНам, сооответсвие правилам пожарной и электробезопасности объекта и ещё многому-многому другому. Были приложены копии многочисленных договоров в т.ч. на вывоз мусора и на утилизация люминисцентных ламп. Этот пакет документов был представлен на суд городской комиссии, которая и решила какие компании ДОСТОЙНЫ работать на улице в течение 2007 года до следующего общегородского конкурса. Звучит солидно, не правда ли? Тогда как понимать такую информацию:
 

Москвичей отговаривают есть шаурму

05.10.2007 16:00Источник: Правда.Ру
   

В 70% проб применяемого при изготовлении шаурмы салатного наполнителя, которые берет Роспотребнадзор, выявляется кишечная палочка. Об этом сообщил главный санитарный врач Москвы Николай Филатов.

"Попросту говоря, люди кушают фекалии", - сказал

ФОТО Правда.ру:
чиновник. Он посоветовал горожанам отказаться от потребления подобной пищи в целях собственной безопасности.

"Я много раз предупреждал москвичей об опасности потребления всякого рода шаурмы, пончиков и другой продукции, продаваемой на улицах города в палатках", - подчеркнул Филатов. Его слова цитирует "Интерфакс".

Он уточнил, что фаст-фуд бывает разным. "Существуют солидные сетевые кафе, рестораны, в которых можно быстро и безопасно перекусить. Однако фаст-фуд, предлагаемый в сомнительных палатках на улицах города, опасен для здоровья горожан", - пояснил Филатов.

Он призвал москвичей отказаться от этой еды и "тогда продавцы разорятся и сами уйдут с рынка".




Т.е. до сегодняшнего дня это было неизвестно? Все эти городские комиссии ни разу не требовали результатов проверок шаурмы от того же Роспотребнадзора? Как же тогда выигрываются городские конкурсы? А может просто "ветер" поменялся и статья лишь написана для "подкрепления" действий городских властей?  А чтобы сташнее стало всем, сравнили шаурму с фекалиями! И вообще, если шаурма во всем виновата, то причём здесь остальные?.. Обычно, подобная "суета" вокруг объектов "стрит-фуда" начинается традиционно и ежегодно осенью. И в результате всё приходит лишь к ротации операторов "стрит-фуда". Правда, в этом году гонения единичных операторов перешли в массовые...
Что касается "солидности" фаст-фуда и целесообразности "стрит-фуда", то на мой взгляд ниша "стрит-фуда" НИКАК НЕ СОВПАДАЕТ с нишей городских кафе. Во-первых, посещение городского кафе требует лишнего времени (пока присел за свободный столик, пока официант принял заказ, пока приготовили, пока принесли...). Во-вторых,   цена!  Аренда помещения под кафе на Тверской улице доходит до 70000 долларов США в месяц. А ведь ещё и другие расходы есть! Чтобы хоть что-то заработать владельцу в ресторане нужны СВЕРХ ОБОРОТЫ. Или завышенные цены! 
Согласен, что "стрит-фуд" - зона риска. Соблюдение санитарных норм затруднительно. Но, может, проверять лучше и чаще? Пересмотреть форматы уличных кафе, упорядочить ассортимент? Хочу привести пример из Нью-Йорка. С раннего утра и до 12 часов дня в городе появляются лёгкие тележки, продающие кофе, чай, донатсы, булочки с крем-чизом и обеспечивающие горячий завтрак людям торопящимся на работу. В 12 часов дня тележки прицепляются к автомобилям владельцев тележек и разъежаются. К обеду и до ужина их нишу занимают другие торговцы с другими тележками и другой едой. Кстати, там продают ту самую шаурму и другие ближневосточные блюда(фалафель, например). Я кушал и это вкусно, и вполне качественно. После ужина исчезают из города и эти тележки до следующего дня. Вот так. А городских кафе и ресторанов в Нью-Йорке в РАЗЫ больше, чем в Москве. Но ведь никто не закрывает из-за этого уличное питание. Потому что власти там думают о людях, прежде всего, а не ведут ежегодно(!) закамуфлированную борьбу за передел денежных "кормушек"... ;)